Рис – это один из главных ингредиентов в японских блюдах, в том числе суши и роллов. Но приготовить идеальный рис для роллов – это целое искусство. В этой статье мы рассмотрим особенности приготовления и поделимся несколькими советами, как добиться максимально вкусного и ароматного риса. Но помните, готовка роллов – это довольно трудоемкий процесс, и на ее приготовление уходит много времени. позволяет сэкономить время и быстрее получить готовые блюда.
Использование правильного риса
Первое, что нужно учитывать при приготовлении риса для роллов – это качество риса. Для суши и роллов используется специальный сорт – который необходимо выбрать правильно. Лучшим сортом для роллов считается японский круглозерный рис, который имеет высокую концентрацию крахмала. Этот вид образует клейкую массу, что позволяет лучше сцепляться, что важно для формирования роллов.
Промывание риса
Промывание – это самый важный этап приготовления риса для роллов. Необходимо промыть до тех пор, пока вода станет прозрачной. Это нужно для того, чтобы удалить лишний крахмал и пыль, которая может находиться в нем. Важно помнить, что при промывании не нужно сильно тереть, чтобы не повредить зерна.
Пропорции
Для приготовления риса для роллов необходимо соблюдать соотношение воды и риса. Обычно используют соотношение 1:1,1. Но если у вас сильно пропаренное или старое зерно, то можно добавить больше воды для мягкости.
Приготовление риса
После того, как он промыт и соотношение воды подобрано, можно начинать приготовление . Нужно положить в кастрюлю с подходящей емкостью и залить водой в указанном соотношении. Затем сковороду закрыть крышкой и поставить на средний огонь до кипения. После того, как вода закипит, огонь нужно убавить до минимума и оставить рис на поглощение в течение 18 минут – не открывая крышки, чтобы сохранить тепло в кастрюле.
Окончательная подготовка риса
После того, как вода поглотилась, кастрюлю нужно снять с плиты и оставить на 5-10 минут настаиваться. Затем нужно перемешать до гладкой массы и добавить 2-3 столовые ложки рисового уксуса, 1 и 1/2 столовые ложки сахара и 1/2 столовой ложки соли. Это нужно сделать с помощью деревянной лопатки, чтобы не повредить рис и не нарушить его структуру.
Хранение приготовленного риса
После того, как рис готов, его нужно остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник, чтобы сохранить свежесть и предотвратить быстрое заражение бактериями. Приготовленный рис можно хранить до 24 часов.
Идеальный рис для роллов должен иметь характерный вкус и аромат, быть клейким и гладким. Для этого нужно правильно выбрать, промыть его и приготовить с учетом пропорций. После этого нужно остудить и положить в холодильник. Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить идеальный рис для роллов.
Опубликовано в рубрике