Оболочка придает колбасным изделиям форму и защищает их от неблагоприятных воздействий окружающей среды. К такому продукту предъявляются особые требования. Оболочка колбасы или сосисок должна быть прочной, эластичной, плотной.
Видов оболочек для колбасных изделий существует несколько. Каждая из этих разновидностей, купить которые можно здесь – , имеет как свои плюсы, так и минусы. Для разных видов колбас могут использоваться разные же типы оболочек.
Натуральная
Такие оболочки используются для самых качественных и дорогих видов колбасных изделий. Изготавливается натуральная оболочка из субпродуктов. Чаще всего это свиные, бараньи или говяжьи кишки.
К плюсам это разновидности относят:
- устойчивость к высоким температурам;
- съедобность;
- высокую степень паро- и дымопроницаемости.
В натуральной оболочке колбаса получается в особенности вкусной и ароматной. Единственным минусом таких оболочек считается то, что колбасы в них имеют не слишком долгий срок хранения.
Искусственные оболочки
Такие оболочки в свою очередь могут быть съедобными или несъедобными. Изготавливаются они также из натурального сырья. Но в этом случае обычно используются шкуры КРС.
Самым популярным видом таких оболочек считается коллагеновая. К плюсам этой разновидности относят:
- естественный привлекательный внешний вид;
- невысокую, в сравнение с натуральной оболочкой, цену;
- высокую дымо- и паропроницаемость.
Хранятся продукты в такой оболочке примерно столько же, сколько и в натуральной.
Еще одним видом искусственной оболочки является целлюлозная. Самым большим ее преимуществом считается невысокая цена. Это проницаемая оболочка, хранятся в которой колбасы немного меньше, чем в натуральной и коллагеновой.
Синтетические оболочки
Оболочки этого типа начали использоваться в колбасной промышленности относительно недавно — на рубеже нынешнего и прошлого веков. Изначально синтетическую оболочку делали из полипропилена. Сегодня ему на смену пришел полиамид. Эта разновидность отличается высокой прочностью и отличными барьерными параметрами. Храниться колбаса, сосиски, сардельки и пр. в такой оболочке могут очень долго.
Виды колбас и оболочки
Считается, что для сосисок и сарделек подходят все известные на сегодня типы оболочек. То же самое касается вареных колбас. Единственное, в данном случае не всегда можно использовать натуральную оболочку. Ведь вареные колбасы часто имеют очень большой диаметр.
Для копченых и полукопченых изделий обычно используются только натуральная и коллагеновая оболочки. Но в некоторых случаях может применяться и полиамидная, способная увеличивать свою паро- и дымопорницаемость при нагреве.
Опубликовано в рубрике